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小青柑详细讲解让您全面了解小青柑

发布日期:2018-09-17 作者: 点击:

  一、什么是小青柑

 

  小青柑是小青柑普洱茶的简称,它和常见的“大红柑”(陈皮普洱茶)都属于柑普茶的类目。根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收期可分为柑青皮(小青柑)、微红皮和大红皮。小青柑就指生理未成熟时采收的茶枝柑果实。小青柑嫩绿油亮,果皮厚实,油室饱满,果香浓郁滋味


新会茶枝柑七、八月的柑果挖去果肉填入云南熟普洱茶再经过生晒或烘干等干燥工艺后就是小青柑普洱茶了。

 

  二、小青柑的核心产地

 

  新会是自古闻名的“陈皮之乡”,位于广东省江门市。新会区小青柑又以茶坑、天马、梅江、东甲、西甲为品质最佳的核心茶区。


  三、优质小青柑特征

 

  优质的小青柑,果皮青绿有光泽,油室分布均匀而密集,闻起来味道微辛,清香。

 

从小青柑品饮角度来讲,小青柑要有柑香,茶汤要有普洱的味道,并且滑口,或醇和,或醇厚,茶味和柑味能融合在一起,喝完口腔清爽有生津回甘的感觉,就是品质不错的小青柑了。

优质的小青柑普洱里面的茶必须是云南的优质普洱熟茶,有点年份的陈茶更好。柑必须是产于新会的优质茶枝柑;最后就是工艺了,好的工艺能更好的体现小青柑的味道,能让小青柑和普洱的味道完美的融合在一起。

 

  四、小青柑滋味特点

    在这里,我就讲讲大栗园的小青柑的味道。茶质纯净,融合了醇的果香和普洱

茶醇厚柑香之味,形成独特的口感风格。冲泡后茶汤橙红透亮,茶汤醇厚,汤感细腻,回味爽都口清甜,有浓厚陈香味。


  五、小青柑规范的工艺流程

 

  小青柑的制作需要经过选果、剪果、洗果、挖果、摊晾、填茶、干燥、包装等十几道工序,其中光光是挖果,便又有开盖、掏肉、打孔等繁琐工艺。

 

  而小青柑工艺种类的区别主要出现在干燥环节,干燥方式的不同使之形成了不同的风味与口感。通常根据干燥方式不同可分为纯生晒、高温烘焙、低温烘焙和半生晒几种。


  生晒,即纯用日光晒干,需要时间比较长,这种工艺在生产过程中如果遭遇天气突变也容易发生霉变,因此成本高,风险大,产量低。

 

  高温烘焙,采用70-80℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥,后期存放变化很小,但价格较低。

 

  低温烘焙,采用45℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥。口感更好,提香适当,兼以保持了活性,为后期转化保留了空间。

 

    半生晒,日晒和低温烘焙结合,一方面降低了天气变化的风险,同时也保持了茶叶和果皮的活性,茶叶于柑皮的融合度也非常好。后期转变空间也比较大,价格适中。


  六、小青柑的好处

 

    理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞(实美柑普茶);与普洱茶结合,

无论是表还是内涵,均混然天成,堪称一绝。其保健功效,自然兼有两者的好处:具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用


  七、小青柑表面产生的白霜是什么?


  小青柑表皮可能会产生有一层白霜附着的现象,这并不是霉斑,而是柑油的结晶,而只有挥发油含量高的柑果在特定的情况下才能析出柑油晶,与柿饼、话梅等果实类形成白霜的机理相似,是一种含糖物质,这层白霜养生之效与柿霜相类,同样是以白色入肺经,能够滋润肺部。

 

  八、小青柑的冲泡方法

    整颗冲泡:将小青柑外包装撕开,直接将整个小青柑放入盖碗或壶中,掀开盖皮,注入沸水,淋于普洱茶上。

    九孔冲泡:戳几个眼,注入沸水冲泡。我的经验是捏一个缝就行了,这样不容易让茶针伤到手,而且方便

    碎皮冲泡;把小青柑掰碎了,注入沸水冲泡。

    煮:整颗小青柑放到大的煮茶壶里煮着喝,茶水倒出来一半就添水。这样反复添水直至味道转淡。


  九、小青柑的存储

 

  密封,避光,防潮。

 

  陈皮与普洱熟茶都有越陈越香的特性,小青柑陈放三年就成为了陈皮,

 

  柑皮的清爽果香与茶叶的醇厚陈香会随着时间的推移而发生转化,养生功效和独特风味也会随着时间的推移与日俱增。


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