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心熙带你全方面了解陈皮

2019-11-21 12:18:20

听过陈皮吗?问很多人都会回答说,听过啊。有吃过陈皮吗?吃过啊。基本在广东人的认知里都会做出这样的回应。事实上,大部分人对“什么是陈皮”,都只是一个模糊概念,正因如此,很多人甚至是“吃了一辈子陈皮,原来根本没吃过真的陈皮”。


那到底什么是新会陈皮

新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称“大红柑”)的果皮经晒干或烘干,开成三瓣状,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。


新会陈皮是广东省江门市新会区特产,中国国家地理标志产品。2006年10月25日,原国家质检总局批准对“新会陈皮”实施地理标志产品保护。按采收加工时间和质量可分为:柑青皮(青皮),微红皮(黄皮),和大红皮(红皮)。相传唐代开始有“陈皮”的名称,而新会专门种柑取皮已有700多年的历史。陈皮制作工艺采用传统日光生晒,自然陈化工艺。


陈皮制作工艺细化如下:

1. 开皮:用正三刀法或对称二刀法。

2. 翻皮:选择晴朗天气,将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使橘白向外;

3. 干皮:

晒干法:选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

烘干法:将翻好的果皮置于干皮专用容器,在低温烘房内(至高温度不超过45℃)烘干;

4. 包装:用透气性好,无异味和污染的材料包装;

5. 存放:在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放。

6.陈化:在保护范围内自然条件下陈放3年以上。

7.质量特色:

(1)柑青皮:色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香;


(2)微红皮:色泽黄褐色至黄棕色,质较硬、皮较厚、味辛甜,气芳香;


(3)大红皮:色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、味微辛、甜香。


百年新会陈皮,价格贵过黄金。“广东有三宝:陈皮、老姜、禾稈草”,这在岭南已是流传了数百年的经典说法,而广东三宝排第一位的就是新会陈皮。进入新世纪的2013年,在粤举行的“广东十件宝”评选中,新会陈皮又高票入围,位居第一位。


中医药是我国享誉全球的世界性人类宝贵的文化遗产。而作为广东十大地道中药材之一的新会陈皮,自古以来就为历代众多名医药家所推崇,被奉为道地药材。李时珍的《本草纲目》记载着陈皮有“消痰降气、生津开胃、健脾和胃、解毒安神”之功。我国中医药学认为,陈皮为芳香性健胃药、驱风药,能理气化痰、健胃降遂、祛风止痛等功效,尤对久咳痰多、嗳气呕吐、胸脘胀满、食欲不振,是常用的配伍对症良药。李时珍在《本草纲目》中记载:陈皮“今天下以广中(即新会)来者为胜”。


新会陈皮,能吃,能喝,能外用。年轻时繁华美丽,性格刚烈,华丽淡去后,沉淀内涵,包容他人。陈皮,就像一位能帮助和点拨我们的“智者”,给予我们生命的感悟.....


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